Spis Treści

Operacje i procesy jednostkowe w technologii żywności 1. Rodzaje operacji i procesów jednostkowych  2. Operacje stosowane w obróbce wstępnej surowców żywnościowych 3. Operacje mechaniczne  4. Operacje termiczne 5. Operacje dyfuzyjne 6. Operacje i procesy fizykochemiczne 7. Procesy chemiczne 8. Procesy biotechnologiczne w technologii żywności Metody utrwalania żywności 9. Istota i sposoby utrwalania żywności 10. Utrwalanie żywności przez chłodzenie i zamrażanie 11. Utrwalanie żywności za pomocą ogrzewania 12. Utrwalanie żywności oparte na odwadnianiu i na dodawaniu substancji osmoaktywnych  13. Utrwalanie żywności metodami chemicznymi i biotechnologicznymi 14. Utrwalanie żywności metodami niekonwencjonalnymi i skojarzonymi Literatura