Spis Treści

I. Produkcja wędlin wołowych II. Produkcja wędlin z mięsa końskiego III. Produkcja wędlin podrobowych IV. Produkcja uszlachetniona V. Produkcja konserw w opakowaniach metalowych i szklanych  VI. Produkcja konserw pasteryzowanych VII. Produkcja konserw sterylizowanych VIII. Gospodarka żywcem rzeźnym w zakładach przemysłu mięsnego IX. Ubój zbierząt rzeźnych X. Uboczne astykuły uboju XI. Produkcja bekonu i części ciętych  XII. Produkcja tłuszczów topionych  XIII. Kontrola jakości produkcji XIV. Zasady organizacji produkcji i koszty wytwarzania