Spis Treści

Rozdział 1 Obsługa konsumenta - cel i zadania przedmiotu  Rozdział 2 Podstawowe zagadnienia dotyczące gastronomii 2.1. Pojęcie "gastronomia"  2.2. Zakłady gastronomiczne - placówki gastronomiczne  2.3. Podstawowy podział usług gastronomicznych  2.4. Rodzaje obsługi  2.5. Gdzie można świadczyć usługi gastronomiczne  Słowniczek  Sprawdź swoje wiadomości  Rozdział 3 Wizerunek zawodowy pracownika gastronomii 3.1. Cechy fizyczne i psychiczne  3.2. Ubranie służbowe, wygląd zewnętrzny, wyposażenie indywidualne  3.3. Przestrzeganie zasad higieny  Sprawdź swoje wiadomości  Rozdział 4 Etyka zawodowa pracownika obsługi 4.1. Podstawowe zasady etyki  4.2. Typy gości w zakładach gastronomicznych  Sprawdź swoje wiadomości  Rozdział 5 Przygotowanie sali konsumenckiej na przyjęcie gości 5.1. Wyposażenie i sprzęt  5.2. Bielizna stołowa  5.2.1. Zakładanie i zdejmowanie obrusów  5.2.2. Serwety do ust i serwety dekoracyjne  5.3. Sztućce  5.3.1. Materiał  5.3.2. Kryteria wyboru sztućców hotelowych  5.3.3. Czyszczenie i dbałość  5.3.4. Rodzaje i zastosowanie  5.3.5. Sposób postępowania ze sztućcami  5.4. Szkło  5.4.1. Kształty naczyń szklanych  5.4.2. Czyszczenie szkła  5.4.3. Sposób postępowania z kieliszkami  5.5. Zastawa stołowa  5.5.1. Rodzaje i zastosowanie zastawy stołowej  5.5.2. Czyszczenie i dbałość o porcelanę  5.6. Pozostałe sprzęty stołowe  5.7. Sprzęty stołowe do specjalnych celów  5.8. Prace przygotowawcze w obsłudze kelnerskiej gości  5.8.1. Zestawienie prac przygotowawczych  5.8.2. Prace w przygotowalniach  5.8.3. Prace przygotowawcze w sali restauracyjnej  Sprawdź swoje wiadomości  5.9. Przygotowywanie nakryć  5.9.1. Rodzaje nakryć  5.9.2. Najważniejsze wskazówki dotyczące nakrywania  5.9.3. Dekoracje stołów  Sprawdź swoje wiadomości  Rozdział 6 Podstawowa technika obsługi 6.1. Obsługa kelnerska  6.1.1. Rodzaje i metody obsługi  6.1.2. Metody obsługi kelnerskiej  6.2. Podstawowe zasady obsługi kelnerskiej  6.2.1. Podawanie potraw i napojów przy użyciu tac  6.2.2. Zbieranie i noszenie talerzy  6.3. Podsumowanie podstawowych zasad obsługi  Sprawdź swoje wiadomości  Rozdział 7 Zasady przyjmowania i realizacji zamówień 7.1. Przyjmowanie zamówień  7.2. Rozliczenie z gościem i restauracją  7.2.1. Bloczki bonowe  7.2.2. Praca z kasami fiskalnymi  7.2.3. Portable terminals  7.2.4. Rozliczenia z restauracją - rozliczenia personelu  Sprawdź swoje wiadomości  Propozycja wykonania projektu/Praca zaliczeniowa